“婴幼儿罐装辅助食品汞超标”是怎么回事？
时间：2013-05-02 16:00:00
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：钟凯
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作者简介：钟凯，男，博士、副研究员，毕业于中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。2000年开始从事食品安全相关工作，现供职于国家食品安全风险评估中心风险交流部。参与过多项科技部重大专项及国家自然科学基金的课题研究，发表论文十余篇，并兼任《中国食品卫生杂志》英文编辑。
近期国家食品安全风险监测发现部分婴幼儿，主要是以旗鱼、金枪鱼为原料的鱼泥、鱼酥等产品。形态分析证实，这些汞主要以甲基汞形式存在。甲基汞是什么？为什么会出现在这些产品中？会不会引起中毒或其他不良反应？-------关于甲基汞的小知识
1、甲基汞从哪来的？
汞是自然界普遍存在的重金属，它也可以通过工业生产或含汞农药的使用而排放到空气和水体。这些汞主要是无机汞，最终会沉降、汇聚到河流、湖泊和海洋的底泥中（也就是淤泥）。在那里，无机汞被微生物转化为甲基汞重新释放回水体。
2、水产品中的甲基汞有什么特点？
甲基汞主要形成于水体环境，几乎所有水产品都或多或少含有甲基汞。甲基汞是一种具有典型“生物富集作用”的物质，也就是随着“大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米”，甲基汞越来越多的向大型动物体内聚集。
水产品含有多少甲基汞还与水生生物的生长环境、生长时间等因素有关。比如海洋水生动物甲基汞总体水平高于湖泊，而湖泊高于河流，水生动物生长时间越长积累的甲基汞越多。大型海生肉食性鱼类处于食物链顶层，生长周期也较长，因此甲基汞含量也较高。鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼是最典型的甲基汞含量高的鱼类。德国的一项研究发现，鲨鱼体内的甲基汞可以高达4毫克每公斤。
3、汞如何进入我们的身体？
汞可以通过空气、水和食物进入我们的身体，但大部分通过食物摄入。食物中的汞主要是由于环境污染导致，以无机汞为主，但水产品中有机汞（主要是甲基汞）较多。
4、我们吃进去的汞如何排出？
我们对无机汞的吸收率不足10%，大部分可以从粪便排出。但有机汞的吸收率较高，其中甲基汞可达到90%以上。吸收进人体的汞可以通过尿、粪和头发排出体外，但排出的速度较慢，70天大约可以排出一半。
5、国际上对汞如何管理？
国际上对汞的限量管理主要集中在水产品，有的制定了总汞限量，有的制定了甲基汞限量。例如国际标准中鱼的甲基汞限量为0.5毫克每公斤，而肉食性鱼类则为1毫克每公斤，这与我国的标准（GB2762-2012）是一致的。尚未见其他国家对婴幼儿罐装辅助食品中的汞进行限量管理。我们的标准到底是否合理，需要有科学证据来证实。但既然是标准，就应该严格执行，且大多数产品通过良好的原料控制、过程管理，是可以做到的。
6、汞对人体健康有什么影响？
无机汞主要产生肾脏损害，有机汞（主要是甲基汞）具有神经毒性，可能影响智力发育。通过膳食长期摄入汞可能会引起慢性损害，但这与摄入量密切相关。
水产品中的甲基汞曾在日本引起著名的“水俣病”，当地居民长期食用的海产品的汞含量高达每公斤几十毫克。本次超标产品的平均含量水平仅为0.03毫克每公斤，距离产生健康危害还有较大的距离，这与相关监管部门发布的结论是一致的。但为了避免消费者暴露于不必要的风险，依法对这些产品采取下架等措施是毫无争议的。
7、对消费者有什么建议？
如果您的宝宝正在食用已公告召回的食品，请立即停止食用，并及时与相关企业售后部门联系，或者向当地食品安全监管部门举报投诉。婴幼儿辅食可以帮助孩子向普通饮食过渡，但这一阶段仍应以母乳或配方食品为主要营养来源。
普通消费者要增加食物多样性，不偏食。通过平衡膳食，降低汞的总体摄入水平。其次，鱼类及其产品宜品种搭配、适量食用，尤其是海生大型肉食性鱼类。
儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼等甲基汞含量高的鱼类产品。控制其他大型肉食性鱼类的摄入量，平均每周不超过300克为宜。如果觉得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。
8、对食品业界的建议
食品业界需要加强原料的控制，尤其是大型海生肉食性鱼类，从源头上降低甲基汞污染水平。
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