关晓彤吃播“翻车”把植物基肉送上热搜，来我吃几款给你们看

 

　　这两年“植物基肉”很火爆，国外的产品登陆中国，本土品牌也风起云涌。最近，演艺明星关晓彤在吃播植物基水饺时宣称自己“拍戏期间吃植物肉水饺不发胖，植物肉真的很适合减脂、增肌的小伙伴”。

 

　　不过，网友质疑她“只嚼不吞”是“假吃”，“翻车”的视频成了热门新闻，微博上甚至有两个话题获得了好几亿的阅读量。

 

　　虽然关晓彤工作室对于“假吃”进行了否认，而吃瓜群众依然不买账，网络上对于植物基肉的质疑、吐槽甚至激烈批评占了主流。

 

　　其实，“假吃”只是一个情绪引爆点，并不是问题的关键——即便是关晓彤在视频里“真吃”，又能说明什么了？就像人们经常说的那句话：只要钱给到位了，在镜头前吃一次两次又有什么难的？

 

　　在市场营销中，植物基肉总是宣称“高蛋白、低热量、无胆固醇、无反式脂肪、高膳食纤维”等等， 似乎显得很健康。

 

　　但这在很大程度上是混淆概念。

 

　　所谓的“植物基肉”有两层意思：一是原料经过挤压之后的拉丝蛋白，二是拉丝蛋白调配制作成具体食物之后的“植物基肉”。

 

　　在第一层意思上，“植物基肉”确实是高蛋白的。它所对应的“肉”，是猪肉、牛肉、鸡肉等等原料“肉”。拉丝蛋白中主要是蛋白，只有很少的油脂，可以有一些纤维，具体的含量是厂家的配方决定的，并没有统一的组成。而“真肉”的营养组成也会有很大的差别，比如里脊肉是高蛋白低脂肪，而五花肉和肥肉的脂肪含量就要高得多；再比如，黄牛肉也是高蛋白低脂肪，而和牛肉的脂肪含量就非常高。因为“真肉”的营养组成相差很大，泛泛地跟“肉”比营养就可以进行田忌赛马的套路。
 

　　对于消费者来说，“原料”的营养组成并不是那么重要，重要的是成品食物的营养组成。比如，第一层意思上的植物基肉确实脂肪含量低，但是不管是做成汉堡、丸子还是肉馅，往往需要加入相当大量的油脂，才能很好地改善口感。至于加多少，也就完全看产品的设计。不谈具体的产品，而拿第一层意思上的“低脂肪”来描述消费者实际吃到的食物，是偷换概念的。至于“无反式脂肪”，则是正确的废话—— 植物基肉可以做到“无反式脂肪”，而真肉食品更容易做到。

 

　　“无胆固醇”虽然是事实，不过按照现在的营养指南，限制饮食中的胆固醇含量并没有什么必要， 所以这条“健康优势”也就没有多大的意义。

 

　　至于“高膳食纤维”，也主要取决于制作食物时的原料调配。植物基肉可以做，真肉也可以做到。植物基肉来自于植物，而日常所说的“真肉”更多是指猪肉牛肉等红肉。红肉被分类为 2A 类致癌物，营养指南推荐减少它们的食用。所以，用植物基肉来代替红肉，也还是有一定的健康价值的。对于植物基肉，厂家和产品代言人都宣称“风味口感可以比拟真肉”，甚至宣称“分辨不出来”。然而，理想很丰满，现实很骨感。去年，微博科普曾经提供了中国市场上销售的 5 款主流的“植物基肉”，邀请科普和美食博主体验品尝。简而言之，植物基肉口感确实跟真肉相差很小，但其风味要想“媲美真肉”，还有遥远的路要走——要知道，大规模养殖的鸡和猪，还有大量的中国消费者嫌弃它“风味不佳”，而植物基肉想要做到“媲美”这些“风味不佳”的肉，也还面临着很大的挑战。

 

　　植物肉在中国爆红，是因为 Beyond Meat 在美国上市爆款，中国的资本闻风而动，形成了一个“投资风口”，之后各种营销炒作一直不停。

 

　　植物肉在中国受到严重抵触，主要是西方有人鼓吹“中国人应该少吃肉”，这种傲慢无礼、严重双标的说法引发了巨大的反感。

 

　　植物肉受到“反噬”，其实是被“殃及池鱼”。

 

　　简而言之，它没有营销炒作中说得那么好，也不是激烈反对者口中的“智商税”。它就是一种植物蛋白原料的应用而已。