土豆，尤其是炸薯条，与2型糖尿病风险增加有关
时间：2016-01-12 16:06:00
来源：科信食品与营养信息交流中心
近日，一项研究报道显示，吃土豆可能会增加2型糖尿病的风险，用全谷物取代它们可以降低这种风险。
日本大阪癌症和心血管疾病预防中心和马萨诸塞州波士顿市哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的医学博士，本文的第一作者，功村木（Isao Muraki）发表评论说：“虽然《美国健康饮食指南》认为土豆是一种蔬菜，但不应该视其为健康饮食的重要组成部分。土豆是一种碳水化合物，如同谷物，尤其是精制谷物，而不是蔬菜。”
“土豆含有大量淀粉和相对少量的纤维、维生素、矿物质和多酚，” 他补充说，“低质高量的碳水化合物与较高的2型糖尿病风险有关。”
此外，土豆趁热吃，其淀粉更容易消化，能更快速地提高血糖水平，他解释说。
土豆是不是蔬菜呢？
在饮食建议中，是否把土豆视为蔬菜成为最近美国和英国的一个争论焦点，这两个国家得出了不同的结论。
美国膳食指南“我的餐盘”计划和美国医学研究院的“妇女、婴幼儿套餐的特殊营养补充计划”认为土豆是一种“健康蔬菜”。
据本文章的背景资料显示，英国膳食指南的“均衡膳食计划”，将土豆列为谷物。
目前的研究结合了3项美国队列研究的数据，包括护士健康研究中的70,773名女性（1984-2010年），护士健康研究II中的87,739名女性(1991–2011)和健康专业人士随访研究中的40,669名男性(1986–2010)。
在研究开始时，参与者没有糖尿病、心血管疾病或癌症病史。研究者采用有效的饮食频率调查问卷对土豆的食用情况进行评估。总土豆食用量不包括土豆片（薯片），因为调查问卷将土豆片和玉米片合并为一个问题。
研究人员还评估了土豆食用量在4年间的变化。他们采用自报告表确定2型糖尿病病例，并用有效的调查问卷进行证实。
法式炸薯条的糖尿病风险最高
结果显示，土豆（烤土豆、煮土豆、土豆泥或法式炸土豆）食用量较高的参与者的2型糖尿病风险显著增高。
在调整人口学、生活方式和饮食因素后，与每周吃土豆不足一份的参与者相比，那些每周吃土豆不足两份到四份的人群患2型糖尿病的风险增加7%（合并危险比[HR]，1.07），而那些每周吃7份或更多土豆的人群风险增加33%（合并危险比[HR]，1.33）。
与那些吃烤土豆、煮土豆或土豆泥的参与者（每3份/周的合并危险比，1.04）相比，那些法式炸薯条的人群患2型糖尿病的风险更高（相同危险比，1.19）。
调整个人饮食因素、体重指数随时间而发生的改变和除土豆外所有食物（提供碳水化合物的食物）产生的血糖负荷因素，结果并未改变。
那些随时间推移而增加土豆食用量的参与者——尤其是法式炸土豆——糖尿病风险增加。因为随着时间过去，一周里每增加3份，糖尿病的风险就会比一直服用相同数量土豆的人群增加4%。
据估计，每周用全谷物代替3份土豆（不管哪种烹饪方式）可将2型糖尿病风险降低12%。对不同的烹饪方式土豆（法式炸土豆、烤土豆、煮土豆或土豆泥）进行分析，结果相似。
作者指出，由于研究对象是欧洲血统的健康专业人士，这些结果可能不适用于其他种族和人群。
“患糖尿病或胰岛素抵抗风险高的人群应该降低土豆食用量，” 村木博士强调，“为预防2型糖尿病，应该鼓励摄入健康的食品，比如蔬菜、水果、全谷物类和坚果，而不是土豆。”
编译：Jasmine_jing
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