食物营养素轮廓：帮你更好的选择食物
时间：2014-12-18 01:26:00
来源：科信食品与营养信息交流中心
专家解读：如何通过食品包装上的标识给消费者提供简单明了的科学信息，帮助消费者选择适合于自己的食品，是最近各国政府、食品行业和学术界的一项重要工作。现在各国一致认同并已在大多数国家实施的是营养标签方法，即在食品标签上用表格的形式列出一些主要营养素含量（以每100克或每份标示）的信息。我国也于2013年1月1日起正式实施《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），要求所有预包装食品都必须标示能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物机器占营养素参考值（NRV）的百分比，如果食品配料中使用了氢化植物油还须标注反式脂肪酸的含量。
近年来，有些食品企业把某些食品标签中所标示的营养素（一个或多个）含量再在标签的正面用大字标示，以吸引消费者的注意，如在可乐型饮料瓶的正面标示能量含量。这种方法称之为包装正面标示（FOP），目前主要是一些跨国企业使用，不是政府强制性规定的。本文所介绍的是另一种正在探索的标示方法(nutrient profiling, NP)，即基于食品的营养素含量，将食品分级或打分，级别或分数高的食品意味则比较健康，而级别或分数低的则不健康。这种做法的意图是引导消费者不买（吃）或少买（吃）那些级别或分数低的食品。然而，有些学者认为这种标示方法并不科学，违反了营养学合理搭配的原则。因为，营养学认为食品没有好坏，关键是要合理搭配。如，含糖饮料和红烧肉的分级或分数一定都很低，但只要不多吃，完全可以作为平衡膳食的一部分。当前，对于NP的标识方法颇具争议，赞成者认为这是引导正确消费更健康食品的有效措施，而反对者认为这种方法会误导消费者。我国政府现在只对营养标签作出了明确的规定，而没有对FP作出规定。据悉，我国已有科学家正在结合我国情况开展这方面研究。我们提供以下信息的目的是让读者了解食品标识方面的最新动态，不表示科信食品与营养信息交流中心的专家赞同这种标示方法。
日前，世界卫生组织（WHO）欧洲办事处在比利时布鲁塞尔召开了有关“膳食、运动与健康”的行动会议。会上，该机构项目主任J.Breda先生就“欧洲有关WHO食物营养素轮廓（nutrient profile, NP）模式的观点”做了主题报告。
Breda先生首先回顾了NP模式的理论基础及其在引导人们健康饮食上的意义。NP是根据食品中营养素的多少对食品与饮料等进行评价与分类（分级）的科学过程，目的是预防疾病与促进健康。其结论可广泛应用于儿童食品的上市、食品标签中健康与营养声称、标签标识等管理以及科普宣传和指导食品的正确消费等工作。NP虽然不能涵盖营养、饮食与健康的各个方面，但却是促进合理膳食和进行膳食干预的重要手段。例如，在指导消费者根据标签中营养素多少合理选择更健康的食品十分有帮助。
为了在全球范围内制定统一的评价食品营养质量的模式，WHO从2009年开始组织各国科学家收集数据，2011年WHO出版了有关NP模式框架的指导文件。尽管NP的概念提出得较晚，但在食品标签上应用营养素量化标准进行营养与健康声称或标识却有很长的一段时间了，相比而言，应用NP比较新的领域是有关儿童食品上市的管理，WHO有关儿童食品与饮料的一系列建议中强调了利用NP划分食品等级的重要作用；有关营养与非传染性疾病（NCDs）的维也纳宣言中也包含了采取有效措施减少儿童食品市场压力的承诺；2015-2020欧洲食品与营养行动计划也将与WHO共同合作制定有关儿童食品上市管理的NP措施。
目前，根据2013年WHO欧洲办事处的报告，只有少部分国家（丹麦、爱尔兰、挪威以及英国）利用NP模式进行儿童食品的上市管理，该机构因此将会同有关国家制定一个统一的NP模式便于各国尽早采纳。具体如下：
（1）在类别中包含了19种儿童食品，分别是：巧克力与糖果；休闲食品；饮料（果汁、牛奶以及其他）；可食冰、早餐谷物；饼干、蛋糕及烘焙食品（预混粉）；酸奶、冰淇淋等；方便食品；奶酪；奶油及其他油脂；面包；新鲜及冷冻的肉禽鱼；加工的肉禽鱼；新鲜水果和蔬菜；加工水果和蔬菜；调味汁及酱料。
（2）对各类别包含的食物品种进行说明，为便于查找，附上该类别的进出口关税代码。
（3）限制上市的食品主要针对的成分包括总脂肪、总糖、添加糖、添加的甜味剂、能量、饱和脂肪以及盐；含有反式脂肪的食品禁止上市。
（4）能量的上限主要针对方便食品、快餐等，甜味剂的上限主要针对一些饮料。
（5）以上食品类别的阈值主要来源于挪威的NP模式（丹麦NP模式的数值更严格），盐含量的阈值来源于芬兰食品标签法律。
这一拟定模式可以通过检查某类食品营养素含量的阈值，确定哪些超过规定的食品不得上市，例如，早餐谷物中规定了其100克食品中总脂肪、总糖或盐的含量最高不得超过某一阈值，违反的产品不得上市。食品营养素含量的多少按照厂家标示，以销售或复原时的含量计；对于餐饮食品，则将一餐所有食品全部计入，核定其是否满足营养素的限量标准。
目前，各国的反馈都十分积极，大家认为无论是儿童食品的类别还是设定的阈值都易于采纳和使用，而且与WHO有关膳食指南的推荐原则相一致，这对规范目前市场上儿童食品营养质量会有很大帮助。
Breda先生表示，欧洲的NP模式将在2015年初审议完成，WHO欧洲办事处将与WHO及其他地区办事处一道继续合作，完善NP模式，把它作为制定控制儿童食品市场政策的有力工具。(编译：赵丹宇)
编译来自：IFIC
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