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【食品问答】猪肝和猪心的毒素多?

 时间:2013-07-01 01:54:00  来源:科信食品与营养信息交流中心  作者:阮光锋

图片来自gettyimages

  有很多人疑问:很喜欢吃猪肝、猪心等内脏,不过有人说它们的毒素很多,是不是真的?

  食品与营养信息交流中心(CFIC):猪肝、猪心等动物内脏通常含有丰富的维生素A、维生素E等维生素,同时还有丰富的铁、锌等矿物质,营养价值还是很好的。在中国很多人也提倡吃猪肝、猪心等内脏器官滋补身体,很多人也很喜欢吃。不过,动物肝脏、肾脏等内脏器官也是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的解毒器和毒物“中转站”,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。如果肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多,肝脏也会蓄积这样有害物质。

  2003年,广西医科大学对南宁市10个农贸市场出售的猪肝和其他动物的肝脏食品进行调查发现,猪肝中重金属镉与铅的含量较高,分别为每千克猪肝0.149和0.703毫克,均超出我国食品卫生标准。2004年,四川一项调查也发现,猪肝中的重金属含量要高于猪肉,不过大部分还是没有超标。2012年,一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现,送检的23份样品中,超过九成的样品(涉嫌?仅是涉嫌不足以为证据)重金属铅超标。虽然这只是一份小型的调查,送检的产品也不能完全反应杭州地区猪肝的安全情况,但是,也提醒我们,猪肝的确容易富集重金属,不宜多吃。

  除了重金属,猪肝往往也存在更高的兽药残留。成都有调查发现,市售动物制品中,猪肝中兽药残留较高,虽然大多并没有超标,但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。

  而且,不光是猪肝,几乎所有的内脏都更加容易富集重金属。有研究认为,饲料中的铅在内脏中富集的顺序从高到低依次是是肾脏、脾脏及肝脏。

  总体来说,猪肝、猪心等动物内脏内的毒素往往是比较高的,虽然大部分并没有超过安全标准,但是也不建议大量吃。

  另外,猪肝、猪心等动物内脏脂肪和胆固醇含量也很高,如,100克鲜重内脏的胆固醇含量:猪肝,288毫克;猪心,152毫克;猪脑,2571毫克;猪脾,461毫克;猪腰子,354毫克;鸡肝,476毫克,鸭肝341毫克。研究发现,胆固醇摄入过高,尤其是低密度胆固醇摄入过高,会增加心血管疾病的风险,通常建议,每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。所以,就算猪肝、猪心没有重金属、兽药等有毒物质的残留,它们也并不是健康的食物,也不推荐每天都大量吃这些动物内脏。
 

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